Oktay usta Tarifi yapımı

Malzemeler:

* 100 gr. ( 1 / 2 su bardağı) kuru barbunya fasulyesi
* 95 gr. ( 3 / 4 su bardağı) un
* 2 adet tavuk budu
* Sosu için: 100 gr. (1 orta boy) soğan 30 gr. (2 çorba k.) sıvı yağ 1 / 2 çorba k. domates salçası 1 çay k. kırmızı pulbiber
* 175 lt. (7 su bardağı) su
* Tuz
* 75 gr. (1 küçük boy) soğan
* 200 gr. (1 su bardağı) ince bulgur
* 1 çay k. kırmızı pulbiber
* Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

* Fasulyeyi bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol ılık su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Yıkayıp süzdürün. Üzerini 2 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten indirin süzdürerek bir kenarda bekletin.
* Bir tencereye tavuk butlarını yerleştirin. Suyu ve tuzu da katıp ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısın kapağını kapatarak haşlanmaya bırakın.
* Köfteleri hazırlamak için soğanı çok ince kıyın. Bulguru yıkayıp süzdürün ve derince bir kaba koyun. Soğanı tuzu biberleri unu ve 6 çorba kaşığı tavuk suyu ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız köfte hamurundan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp bir tepsiye yerleştirin.
* Haşlanan tavuk butlarını süzdürerek sudan alın. Köfteleri kaynamakta olan tavuk suyuna atın. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve köfteleri yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.
* Bu arada tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Sosu hazırlamak için soğanları ince kıyın. Yağı bir tavada kızdırın. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı katıp karıştırın. Biberi ekleyip tekrar kızdırarak sosu ateşten alın.
* Pişen köftelere tavuk etlerini ve barbunya fasulyesini katın. Tuzunu kontrol edip üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.

Malzemeler:
• 1 adet orta boy karnabahar
• 250 gr kuşbaşı tavuk göğsü
• 100 gr konserve mantar
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tetryağı
• 1 çay kaşığı köri
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• Yarım demet dereotu
• 1 su bardağı sıcak su

Tarifi:

Tereyağında tavuk etlerini soteleyin. Soğanı halka halka doğrayarak ilave edin.

Bütün sarımsakları mantarları halka doğranmış havuçları ilave edip kavurmaya devam edin. Karnabaharı dilim dilim kesip güvece yerleştirin. Üzerine tavuklu harcı köri tuz karabiber katıp 1 su bardağı sıcak su ilave ederek güvecin ağzını kapatın.

180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzerine dereotu serpip servise sunun.

Malzemeler:

* 1 adet tavuk göğsü
* 1 adet yumurta
* galeta unu
* un

Hazırlanışı:

1. Tavuk göğsü yıkanıp kurulandıktan sonra bir iki parmak kalınlığında uzun çubuklar halinde kesilir.
2. Tuzlanan parçalar önce una ardından çırpılmış yumurtaya en son olarak da galeta ununa bulanır.
3. Kızgın yağda çevirilerek rengi altın sarısına dönene kadar kızartılır.

Malzemeler:

1 adet tavuk
100 gr tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış
4 dal taze kekik
1 adet limon
Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
Taze patates

Hazırlanışı:

Tavuğun içini dışını iyice yıkayın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın. Fırını 220 derece ısıya getirin.
Tavuğu tuzlayın biberleyin. 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
Bir kasenin içinde yumuşamış tereyağını saplarından ayıklanmış kekiği bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve suyunu karıştırın.
Tavuğun derisiyle eti arasına parmağınızı sokarak butlarda ve göğüste küçük keseler yaratın. Yumuşamış tereyağı karışımının yarısını bu kısımlara yayın.
Tereyağı karışımının kalan yarısını tavuğun derisinin üstüne elinizle oğuşturarak sürün.
Tavuğun bacaklarını bir mutfak ipiyle bağlayın. Fırın kabına tavuğu yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 1.5 saat kadar pişirin.
Her yarım saatte bir tavuğu alt üst ederek her yerinin kızarıp hoş bir renk almasını sağlayabilirsiniz (Tavuğun büyüklüğüne göre pişme süresi değişebilir. Derisi nar gibi kızarıp bir bıçak sapladığınızda tavuğun içinden beyaz su akmaya başladığında olmuş demektir.)
Taze patesleri akan suyun altında fırçayla iyice yıkayın. Büyük olanları ikiye kesin. Tuz ve biberle harmanlayın.
Tavuğun pişmesine 45 dakika kaldığında fırın kabını fırından çıkarın. Patatesleri yanlarına dizin. Kaptaki yağla alt üst edip pişirme işlemine devam edin.
Pişirme süresi bittiğinde fırından çıkarın. 15 dakika kadar dinlendirip servis yapın.

Malzemeler:

(4 Kişi İçin)

500 g tavuk göğsü
2 su bardağı cornfleks (Mısır gevreği)
2 adet orta boy patates
200 ml sıvı krema (1 kutu)
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı soya sosu (Ben Kühne marka kullandım)
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yaklaşık 2 cm’lik kareler halinde doğrayın; patatesleri de minik küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Bir kasede tavuk eti patates sarımsak ve soya sosunu harmanlayın. 1-2 saat ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin. (Ben sabah hazırlıyorum akşam işten gelince pişiriyorum. Vaktiniz yoksa malzemeleri hazırlarken ve kremayı çırparken sosta bekletebilirsiniz.)

2. Fırın kabınıza veya borcama cornfleksleri koyun üzerine tavuklu karışımı yayın. (Kabı yağlamanıza gerek yok.)

(Cornfleksler altta olacak üzerine tavuklu karışım konulacak ve birbiriyle karıştırılmayacaklar.)

3. Kremayı mikserle veya çırpma teliyle katılaşana kadar çırpın ve tavukların üzerine yayarak dökün.

4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. (Patatesler pişmiş olacak.)

5. Kızaran yemeğin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve erimesi için 5 dakika daha fırında tutun.

6. Pilavın yanında servis yapabilirsiniz.

Not: Bu yemeği yaparken tavuk patates mısır gevreği sarımsak ve soya sosu miktarını rahatlıkla arttırabilirsiniz. Kalorili olmaması bakımından 1 kutu krema kullanmanızı öneririm. Eğer yemeğin miktarını 2 katından fazla arttıracaksanız bu sefer kremayı da 2 kutu kullanın.)